La Trofología o ciencia-arte de la alimentación es una necesidad para la salud de los seres humanos y, al mismo tiempo, forma parte de los más desconocidos, desinformados y peor practicados de todos los aspectos que componen la lista para conseguir llevar una vida sana siempre, independientemente de la edad que se tenga.
Los elementos que se manejan para una alimentación completa que nos depare salud y bienestar, se agrupan en macronutrientes y micronutrientes, y dos más que deben estár presentes en ambos: la fibra y el AMOR, es decir, que sean de origen vegetal, en su mayoría, y los que nos deparan los animales de los que ellos comparten con nosotros, sin necesidad de tener que matarlos, usándolos lo más cerca de como nos los ofrece la Madre Naturaleza, o lo que es lo mismo: poco cocinados, y esto incluye el conservar su fibra y tratarlos con Amor, que se caracteriza por respetar a los seres tal como son. Como macronutrientes tenemos las proteínas, los carbohidratos y las grasas y como micronutrientes las vitaminas y los minerales.
Las proteínas forman parte de toda estructura viviente por diminuta que esta sea, crean los anticuerpos y los tejidos del organismo, siendo indispensables en el crecimiento y mantenimiento de la vida, en su renovación constante. Algunos alimentos con riqueza en proteínas de origen vegetal son: cereales integrales: trigo, avena, arroz, maíz, etc; semillas oleaginosas: maní, linaza, ajonjolí, girasol y otras muchas; legumbres o granos (sobre todo germinados): soya, lentejas, caraotas o alubias, quinchoncho, frijol chino, guisantes, chochos o altramuces, alfalfa, etc; Hortalizas: hongos, esparragos, espinacas, quimbombó, amaranto, chaya, papas, mapuey, auyama, calabacín, pepino, tomate, batatas, yuca, ocumo, etc; frutas frescas: aguacate, fruta de pan o castañas, zapote, cambur, plátano, manzanas, naranjas, mandarinas, pomelos, limones, duraznos, albaricoques, cerezas, uvas, melones, patillas o sandías, piñas americanas, etc; mas todas las frutas secas. De origen animal, que no incluyan el sacrificio de los mismos: huevos, leche acidificada, yogurt, quesos frescos (cuajada, telita, guayanés, requesón), miel de abejas y de la avispa Angelita, etc.
Los carbohidratos nos facilitan la energía inmediata necesaria para movernos, por eso son absorbidos rápidamente por nuestro organismo. Alimentos de origen vegetal ricos en carbohidratos o azúcares naturales son: mermeladas de frutas, cambures, plátanos; garbanzos, lentejas, caraotas; pan y arroz integrales, trigo partido (cuscus), sorgo, alpiste, cebada, millo, maíz: en sus diferentes preparaciones: arepas, cachapas, hallacas, hallaquitas, tamales, fororo, chicha, funche, caratos; avena; uvas y ciruelas pasas y otras frutas secas y, de origen animal: leche acidificada, kefir y yogurt.
Las grasas suministran energía, sirviéndo además de transporte a las vitaminas liposolubles: A, E, D y K. Sus fuentes de origen vegetal son: aceitunas, aceite de oliva, aguacate, semillas oleaginosas, etc. y de origen animal: leche acidificada, yogurt, kefir, suero, quesos frescos no curados, mantequilla, ghee, etc.
Las vitaminas y los minerales actuan directamente en el cerebro y en el sistema nervioso provocando cambios en el humor. Vitaminas: A (Provitamina A: carotenos, carotenoides y betacaroteno de origen vegetal. Retinol y dehidroretinol de origen animal). Ácido orótico, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o factor PP: ácido nicotínico de origen vegetal y nicotinamida de origen animal). B4 (adenina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina, piridoxal y piridoxamina), B8 (biotina o vitamina H), B10 y B11 (ácido fólico, folacina, folatos o vitamina M), B12 (cianocobalamina), B15 (ácido pangámico), BX (H2 ó ácido paraaminobenzoico: PABA). C (ácido ascórbico), Colina. D (calciferol). E (tocoferol, tocotrienol y alfa-tocoferol). F (ácidos grasos insaturados o esenciales), inositol (mesoinositol). K (filoquinona). P (citrina) y U (ácido menínico). Minerales más importantes, como: boro, calcio, cobalto, cobre, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, silicio, sodio, yodo, zinc y en su conjunto agrupados en los elementos TIERRA, AGUA Y AIRE.
El jugo de zanahoria, durazno y alfalfa es: antiinflamatorio, diurético, depurativo, antioxidante, sedante, antiestrés, previene y cura la osteoporosis, nos aporta: calcio, hierro, magnesio, zinc y vitamina A. Además, con el residuo o bagazo, mezclado con aceite de oliva, se prepara una mascarilla para el rostro y toda la piel de nuestro cuerpo, nutritiva, hidratante y emoliente. El jugo de uvas blancas y kiwi es: laxante, antioxidante, regulador del sueño, drenador y depurador de la vesícula biliar, antidepresivo, antiestrés y nos aporta: bioflavonoides, hierro, potasio, sodio, zinc, vitaminas A, D y E. La ensalada de apio España, brócoli, cebollín, cebolla, cilantro, manzana verde y verdolaga es: adelgazante, oxigenadora, antiestrés, calmante, antiosteoporótica, reduce y equilibra los niveles de colesterol y triglicéridos, nos aporta: calcio, cobalto, cromo, hierro, magnesio, molibdeno, yodo y vitaminas: C, E, F, U. Las Sopas de arroz integral, lentejas y afrecho nos aportan: proteínas, carbohidratos, ácidos grasos, minerales de hierro y zinc, más complejo vitamínico B y se pueden usar para corregir calambres, adormecimiento y hormigueo de manos y pies. Jugo de Mango con semillas de auyama y miel previenen y curan todos los problemas prostáticos y nos provee de magnesio, zinc y vitaminas: A, C, E y complejo B. Combinando ajos, manzanas rojas, perejil, rábanos, zumo de limón y aceite de oliva curamos: síndrome del tunel carpiano, artrosis y artritis. Achicoria, alcachofa, vainitas, diente de León, semillas de girasol y aguacate, más chayota curan: obstrucciones coronarias, ateroesclerosis y arterioesclerosis, várices colapsadas o ulceradas, fragilidad de los vasos capilares e hipertensión arterial.
La fibra está constituida por celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas, mucilagos y otros polisacáridos de exclusivo origen vegetal. Limpia el tracto intestinal, regula colesterol, triglicéridos y glucosa en sangre, previene y cura el estreñimiento, diverticulosis, cáncer de colon, parasitosis, hemorroides y hernia hiatal.
El AMOR es el más importante de todos los nutrientes, si Él está ausente los demás no sólo pierden su valor nutritivo, sino que se convierten en tóxicos que envenenan nuestro organismo en todas sus dimensiones. Esta constituido por las más excelsas cualidades, haciendo que todas nuestras obras, incluida la comida, queden perfectas, como preparadas por el mismo DIOS.
La alimentación natural óptima es aquella que aporta todos los elementos que el cuerpo humano necesita para cubrir todas sus necesidades, cumpliendo así con el principio hipocrático: "QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA Y QUE TU MEDICINA SEA TU ALIMENTO".
Emilio Ubal López, emilioubal44@yahoo.com,